מתכון לצלי שזיפים

צילום בועז לביא

מתכון נהדר כמנה עיקרית לאירוע כשר​. באדיבות זמי שרייבר, מסעד סנדר, תל אביב

מרכיבים:

שני קילוגרם בשר כתף

2 בצלים קצוצים

ק"ג שזיפים מיובשים

2 שיני שום קצוצות

מלח

2 עלי דפנה

פלפל אנגלי

פלפל שחור

אופן ההכנה:

צולים בסיר עם מעט שמן את נתח הבשר עם הבצל הקצוץ, שום כתוש ומעט מלח עד להשחמה. מוסיפים לסיר מעט מים ומשחימים שוב עד לקבלת גוון כהה (את הפעולה מבצעים עד להגעת הגוון הרצוי).

במקביל, טוחנים מחצית מכמות השזיפים במעבד מזון. מוסיפים מים לסיר עד לכיסוי הבשר ומוסיפים את יתר המרכיבים ואת השזיפים הטחונים. מכסים את הסיר ומכניסים לתנור לחום של 130 מעלות למשך שעתיים. 10 דקות לפני סיום הבישול בתנור מוסיפים לסיר את מחצית השזיפים השלמים הנותרים. מוציאים מהתנור ומעבירים למקרר למס' שעות. בהגשה, פורסים את הבשר ויוצקים את הרוטב עם השזיפים.